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行业动态

食用菌的作用

文字:[大][中][小] 2015-11-30    浏览次数:317    

  我国是世界上公认的“食用菌王国”,在我国微生物食品中食用菌是分布最广泛、食用最普遍、历史最悠久的。食用菌是世界上公认的优质蛋白质资源,其营养丰富、味道鲜美,含人体必需的十几种氨基酸,并含人体必需的维生素、微量元素、多种抗生素等物质,被人们誉为“健康食品”,是人类的“第三类食品”。食用菌的栽培利用了农林及轻工业生产的废弃物,生产高产优质的食用菌,培养食用菌后的菌糠可作为优质饲料,其蛋白质含量及其利用率比原料中高出许多。通过食用菌栽培,实现变废为宝。我国的食用菌栽培早已遍及全国,特别是东北地区,由于自然条件和培养基资源丰富,香菇、平菇、木耳等的生产早已形成规模,还有食用菌生产大省福建省,在食用菌生产和出口上都走在全国前列。

  寄生型食用菌多属兼性寄生(既可寄生于多种木本和草本植物上,也可在死亡的有机体上生长发育),如蜜环菌;多种野生食用菌可与高等植物共生形成菌根,如美味牛肝菌、松口蘑、松乳菇等;常见的栽培食用菌均为腐生菌,它们以分解已死的生物体或其他有机物作为营养来源。其中以分解木材或含木质素较多的其他基物为主要营养来源的菌类称木腐菌,如香菇、木耳等;以分解草料为主要营养来源的菌类称木腐菌,如草菇等;双孢蘑菇腐生于富含腐殖质的粪草发酵物上称腐殖质腐生菌或粪草腐生菌。寄生、共生、腐生食用菌的生活方式虽然不同,但都必须吸收和利用碳源(单糖、双糖、半纤维素、纤维素、木质素等),氮源(蛋白质、氨基酸、尿素、硫酸铵等),矿物质(磷、钙、钾、镁、铁、硫、硼等)和维生素等营养物质。

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