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行业动态

育好食品带你走近徽州杀猪饭

文字:[大][中][小] 2015-12-17    浏览次数:497    

  在徽州,每一个人都铭记的杀猪与杀猪饭。过了冬至年味儿就足了起来。打工滴慢慢回来了,养了一年的猪也要出栏了,美味的杀猪饭不仅让小鬼们嘴馋,大人们也乐此不疲。今天育好食品就和大家聊聊杀猪和杀猪饭吧。

  过年了,一般人家都要杀头猪,有的人家还要杀两头,一般在春天就要逮一只小猪,要养到年底,一般十个月多点,长到一百五十斤左右,开始阶段,那头猪可怜的,叫作“虑胚”,吃的很差,一般是菜皮,糠、野菜,洗锅水,这个阶段不能吃好,如果吃好了,猪就长不大,关键是要长身胚,而不是长肥。到秋天玉米进家,开始给猪吃好的,要准备一到两担玉米,磨成粉,给猪吃玉米糊,也可人猪合烧,一锅玉米糊,人吃好了,剩下的就给猪吃了。千万不要舍不得,不然猪很瘦。吃别样行不行呢?也可以,例如旌德有个地方没玉米,就给猪吃白米,但吃白米的猪肉就不香。

  世事沧桑,近几十年发生了翻天覆地的变化,好多人家省事,买饲料给猪吃,结果那个猪肉味道就倒板了。只有歙县长陔那个地方,还有大谷运山上,还坚持玉米哺猪,所以徽州出的猪肉才真叫好吃,别的地方的肉都是骗人的。

  绕了大圈子,要讲杀猪了。就是腊月,天寒地冻,猪肉也好保管,腌肉也正是时候。头一天,要把杀猪桶借好,把水挑好,头天晚上不喂猪食,以免杀猪后肚里肠里食太多。要和杀猪师傅定好时间。如果杀猪师傅没空,找会杀猪的农夫也可以,但要管一顿酒肉饭,另还要二斤肉作为工钱。

  到了晚上,就是吃徽州土猪肉做成的杀猪饭了。在徽州,杀猪无论肉猪大小,家家请客,已成惯例。亲戚朋友邻里都要来凑凑热闹,烧一大锅新鲜的徽州土猪肉,炖上猪血,烧上猪肝,再加上炖的冬天萝卜、腌菜配上水豆腐,歙南还有玉米粿,好不快活!

  徽州人历来重情感,讲道德,做人做事中规中矩。毎家办杀猪饭酒席,首席非德高望重的老族长、大舅爷、村里小学教师莫属。所以,春节前的这些日子里,他们理所当然地成了东家接、西家请的座上宾。

  生活在城里的人,若是有空,一定要抽时间去到徽州的农村,吃一餐杀猪饭,品一品那从未吃过饲料的徽州土猪肉,感受一下徽州的年味儿,体会一下邻里之间和谐的热闹!

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